Für den Teig Mehl, Fett, Salz und Wasser mischen. Zu glattem Teig verkneten un zu einer Kugel rollen und 1 Stunde in Klarsichtfolie in den Kühlschrank legen.

Für den Belag Kürbis schälen, Kerne entfernen. Das Kürbisfleisch mittelfein raspeln. Frühlingszwiebeln mit dem Grün in feine Ringe schneiden. Pertersilie fein hacken. Schinken in kleine Würfel schneiden.
Den Gorgonzola mit einer Gabel fein zerdrücken. Mit der Sahne und den Eiern verrühren. Kürbisraspel, Frühlingszwiebeln, Pertersilie, Schinken unter die Käsecreme mischen. Mit Gewürzen abschmecken. Beachten, dass der Käse auch salzig ist.
Backofen auf 200 Grad vorheizen. Teig nochmals durchkneten und ausrollen. Dabei rundum einen kleinen Ranf hochjziehen. Die Kürbismasse darauf verteilen. Die Quiche im heißen Ofen (Mitte, Umluft 180 Grad) etwa 40 Min. backen